Kuru çilek, taze çileğin kurumuş şeklidir. Çilek yaklaşık %90-92 civarında su oranına sahiptir. İçindeki suyun kurutulması ile yaklaşık 12 kg çilekten 1 kg kuru çilek kalmaktadır. Kurutma ile üründeki su uzaklaşır ve ürünün özü kalır. Bu sebeple kuru çilekteki besin değerleri özellikle vitamin, lif, protein, karbonhidrat oranları kuru üründe çok yükselmiştir.